不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1474节（1 / 4）
谢保民说完，往一个小盆里打了十来个鸡蛋，放入一点食盐后，用筷子把鸡蛋搅散，顺便再用筛子将里面的气泡捞出来。
接着拿来一些玉米淀粉，倒进蛋液中，缓缓搅动。
他一边搅动一边说道：
“孔雀鱼翅这道菜，需要用淀粉蒸的鸡蛋糕来雕刻孔雀的脑袋和身子，同时这也是整道菜的主食部分，可以就着鱼翅一块儿吃……”
干淀粉跟蛋液搅拌成糊糊，用密漏过滤一下，将里面没搅拌开的淀粉颗粒筛出来，接着盆口蒙上保鲜膜，放进蒸锅里开始蒸制。
谢保民提醒道：
“这个淀粉鸡蛋糕要多蒸点，除了孔雀的身子和头之外，孔雀翎上的装饰也会用上。”
把淀粉鸡蛋糕蒸制妥当，将鱼翅端过来。
发好的鱼翅泡在水中，跟粉丝很相似，谢保民用镊子将鱼翅中的杂质和碎骨挑出来，然后控干水，准备加工。
做孔雀鱼翅需要用到大片的高端鱼翅，因为在装盘时，是需要用鱼翅来做孔雀的羽毛，鱼翅越长，做出来的孔雀就越逼真好看。
把鱼翅捞出来，放在一边控水，接着开始做葱姜高汤。
炒锅架在灶上，加入鸡油，油热放入葱姜段，炸到表面金黄时倒入高汤，再熬几分钟，把葱姜捞出来丢掉，锅里的高汤就成了满是鸡油鲜味的葱姜高汤，这是做鱼翅和最后浇汁的关键。
接着他又拿着鸡胸肉，剁了一些鸡肉蓉。
剁好放入鸡蛋清、干淀粉、食盐、胡椒粉等调味品，搅拌成粘稠的糊糊，再过滤一遍，放在一边备用。
这会儿鸡蛋糕也已经蒸好，林旭帮着从蒸锅里端出来，将盆放进冷水中，隔水进行冷却。
等不烫手时，拿一个大一点的盘子扣在盆口，反扣过来，把盆里的鸡蛋糕倒扣在盘子里。
鸡蛋糕很漂亮，暖黄的颜色配上细密的质地，还散发着浓郁的蛋香味。
谢保民用刀尖画出孔雀的轮廓，但他没有雕刻，而是将多余的边角部分切下来，大概是两个拳头大小的蛋糕块。
他将蛋糕块多余的边角裁下来，修成一头尖一头圆的水滴造型。
林旭看得有些意外：
“师兄，你这是做什么？”
“给孔雀做翎毛上的装饰，只有加上这些装饰品，整道菜看起来才更像孔雀。”
水滴造型做好，将蛋糕翻转过来，将水滴造型横着切成片，每个片大概厚两三毫米，等切好后，就成了一片片的水滴。
林旭数了数，一共有十几片。
做完这些，谢保民拿着一根比较粗的黄瓜，同样斜刀切成片，切好修剪一下，也做成水滴造型。
跟黄蛋糕做成的水滴相比，黄瓜片的大了一圈。
最后，再将金华火腿拿出来，取最精华的上方部分，做成一头大一头小的椭圆，面积比水滴状的鸡蛋糕小两圈。
全都做好，谢保民将刚刚砸好的鸡肉蓉端过来，开始做羽翎上的装饰。
把黄瓜片拿过来，刚刚切的时候因为是斜刀，所以有一面的绿色的比较多，这一面靠上摆放。
上面抹一点鸡肉蓉，再将黄色的蛋糕片摆上去，水滴的尖部重叠，这样绿色的黄瓜皮和黄色的蛋糕正好呈台阶状的交错状态。 ↑返回顶部↑
接着拿来一些玉米淀粉，倒进蛋液中，缓缓搅动。
他一边搅动一边说道：
“孔雀鱼翅这道菜，需要用淀粉蒸的鸡蛋糕来雕刻孔雀的脑袋和身子，同时这也是整道菜的主食部分，可以就着鱼翅一块儿吃……”
干淀粉跟蛋液搅拌成糊糊，用密漏过滤一下，将里面没搅拌开的淀粉颗粒筛出来，接着盆口蒙上保鲜膜，放进蒸锅里开始蒸制。
谢保民提醒道：
“这个淀粉鸡蛋糕要多蒸点，除了孔雀的身子和头之外，孔雀翎上的装饰也会用上。”
把淀粉鸡蛋糕蒸制妥当，将鱼翅端过来。
发好的鱼翅泡在水中，跟粉丝很相似，谢保民用镊子将鱼翅中的杂质和碎骨挑出来，然后控干水，准备加工。
做孔雀鱼翅需要用到大片的高端鱼翅，因为在装盘时，是需要用鱼翅来做孔雀的羽毛，鱼翅越长，做出来的孔雀就越逼真好看。
把鱼翅捞出来，放在一边控水，接着开始做葱姜高汤。
炒锅架在灶上，加入鸡油，油热放入葱姜段，炸到表面金黄时倒入高汤，再熬几分钟，把葱姜捞出来丢掉，锅里的高汤就成了满是鸡油鲜味的葱姜高汤，这是做鱼翅和最后浇汁的关键。
接着他又拿着鸡胸肉，剁了一些鸡肉蓉。
剁好放入鸡蛋清、干淀粉、食盐、胡椒粉等调味品，搅拌成粘稠的糊糊，再过滤一遍，放在一边备用。
这会儿鸡蛋糕也已经蒸好，林旭帮着从蒸锅里端出来，将盆放进冷水中，隔水进行冷却。
等不烫手时，拿一个大一点的盘子扣在盆口，反扣过来，把盆里的鸡蛋糕倒扣在盘子里。
鸡蛋糕很漂亮，暖黄的颜色配上细密的质地，还散发着浓郁的蛋香味。
谢保民用刀尖画出孔雀的轮廓，但他没有雕刻，而是将多余的边角部分切下来，大概是两个拳头大小的蛋糕块。
他将蛋糕块多余的边角裁下来，修成一头尖一头圆的水滴造型。
林旭看得有些意外：
“师兄，你这是做什么？”
“给孔雀做翎毛上的装饰，只有加上这些装饰品，整道菜看起来才更像孔雀。”
水滴造型做好，将蛋糕翻转过来，将水滴造型横着切成片，每个片大概厚两三毫米，等切好后，就成了一片片的水滴。
林旭数了数，一共有十几片。
做完这些，谢保民拿着一根比较粗的黄瓜，同样斜刀切成片，切好修剪一下，也做成水滴造型。
跟黄蛋糕做成的水滴相比，黄瓜片的大了一圈。
最后，再将金华火腿拿出来，取最精华的上方部分，做成一头大一头小的椭圆，面积比水滴状的鸡蛋糕小两圈。
全都做好，谢保民将刚刚砸好的鸡肉蓉端过来，开始做羽翎上的装饰。
把黄瓜片拿过来，刚刚切的时候因为是斜刀，所以有一面的绿色的比较多，这一面靠上摆放。
上面抹一点鸡肉蓉，再将黄色的蛋糕片摆上去，水滴的尖部重叠，这样绿色的黄瓜皮和黄色的蛋糕正好呈台阶状的交错状态。 ↑返回顶部↑