锦绣小食肆 第31节（2 / 4）
自七夕那天过后，天气渐渐变得凉爽起来。
这两日，孟锦绣才刚将那竹篾编的扇子收起来，不料气温又毫无预兆的再次回升，白日里日头灼烤着大地，将人晒的有气无力，树上的蝉鸣声倒是越发刺耳了。
孟锦绣一边在厨房里切着葱姜，一边感叹这“秋老虎”的威力，果真名不虚传。
第43章 仔姜焖鸭、银耳羹
因着这场“秋老虎”, 孟锦绣特意从城外订了一批鸭子，打算在食肆里新上一道仔姜闷鸭。
是以今日这鸭子一送过来，孟锦绣就将自己关进小厨房里, 一大清早便忙活起来。
自从阿风接手了切菜的活计之后，这段时间里, 孟锦绣觉得轻松了不少，将多余的时间都花在研究菜品上。
此时, 案板上摆着已经洗净砍成块的生鸭子, 孟锦绣自灶上起了一锅水, 将案板上的鸭块倒进锅里焯水。这焯水也有讲究, 必须将鸭块冷水下锅，等水开后撇去上面的浮沫, 去除鸭子上的腥味。
在鸭块焯水的同时, 又从旁边另起一只油锅, 鸭块一从滚水里捞出来, 便迅速下入锅中煎炒。随着孟锦绣利落的动作, 厨房里传来“呲啦”一阵响声。
鸭块接触到锅子里的油, 迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色，待鸭块两面都煎成金黄，鸭油也被煎出, 在锅中发出悦耳的“呲啦”声，香味自锅中飘出来的同时，孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了进去。
这仔姜是提前两日泡好的，泡的时候在坛子中加糖和白醋，待放入新鲜姜之后, 再加入高度数的高粱酒封了，用时捞出来切厚片。
随着仔姜一加入锅中, 一股酸爽味道立马飘了出来，让人闻了不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来，深深的吸了吸鼻子。
孟锦绣笑看她一眼，摆了摆手说道：“还不能吃呢，要再加水炖过才行。”
等阿萝一脸失望加期待的把头收了回去，孟锦绣拿过一小杯高度数的酒，沿锅壁浇下去，待那酒香被锅气一蒸腾，厨房中便更香了一倍，之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过，等汤汁收掉一半是，加入早已准备好的茱萸酱，最后再勾上薄芡。这忙活了一个早上的仔姜闷鸭，终于出锅了。
趁着上午食客还没有来，孟锦绣、阿萝和阿风围坐在桌案旁，先试吃这新菜品。
阿萝夹了一筷子，迫不及待的放进嘴里，然后就由衷的称赞道：“太香了。”
孟锦绣夹了一筷子鸭块，先放在眼前看了看，见上面酱汁裹着鸭块，色泽酱红油亮，先满意的点了点头，这道仔姜焖鸭，从卖相上来看很是不错。
孟锦绣这样想着，将鸭块放入口中，一股酸甜爽脆又夹杂着辛辣的滋味，瞬间充斥在舌尖，那脆爽开胃的味道唤醒了味蕾，让人一口吃下去便疯狂分泌口水，忍不住的要吃第二口、第三口。
孟锦绣和阿萝也就罢了，阿风本就来自南边，自小到大吃惯了鸭子，却也是生平第一次尝到这酸爽过瘾的滋味，在惊讶过之后，就闷头吃了起来。
待一盘鸭块吃完，阿风和阿萝看向孟锦绣的眼神中，都带上了崇拜之色。
孟锦绣迎上两人的目光，意外之余，又忍不住笑笑：“这仔姜闷鸭的味道，当真那么好吃吗，怎得连看我的眼神都变了？”
阿萝和阿风对视了一眼，两人同时重重的点头。
阿风放下手里的筷子，说道：“小娘子做的这道鸭子滋味妙绝，我长这么大，从未吃过谁能将鸭肉做的如此美味的。”
阿萝不像阿风这样咬文嚼字，也连忙点点头附和道：“阿风说的对极了，上回小娘子卤的那鸡也好吃，但却不如这个酸爽开胃，若不是怕把待会儿客人们的米饭吃完了，我还能就着这汤子，再吃下一碗饭呢。”
孟锦绣听了阿风和阿萝两人的评价，很是受用的眯起眼睛。
她笑着朝两人解释道：“秋季本就是容易干燥的季节，在饮食中增加些味道偏酸的食物，可以滋阴润肺、补益身体，所以吃这仔姜焖鸭是极好的。”
她又道：“其实除了鸭子以外，还可以食些莲藕、银耳或者茼蒿菜，都是适合在秋季吃的食物。”
其它的还倒是罢了，一提起银耳来，孟锦绣竟然有些想喝银耳羹了。
将泡好的银耳撕成小朵，放在小锅里加水炖上半个时辰，等炖好以后，银耳外包裹着满满的胶质，秋日来上一碗，简直是美味享受。
阿萝和阿风听着孟锦绣的形容，两人又同时咽了一口口水。 ↑返回顶部↑
这两日，孟锦绣才刚将那竹篾编的扇子收起来，不料气温又毫无预兆的再次回升，白日里日头灼烤着大地，将人晒的有气无力，树上的蝉鸣声倒是越发刺耳了。
孟锦绣一边在厨房里切着葱姜，一边感叹这“秋老虎”的威力，果真名不虚传。
第43章 仔姜焖鸭、银耳羹
因着这场“秋老虎”, 孟锦绣特意从城外订了一批鸭子，打算在食肆里新上一道仔姜闷鸭。
是以今日这鸭子一送过来，孟锦绣就将自己关进小厨房里, 一大清早便忙活起来。
自从阿风接手了切菜的活计之后，这段时间里, 孟锦绣觉得轻松了不少，将多余的时间都花在研究菜品上。
此时, 案板上摆着已经洗净砍成块的生鸭子, 孟锦绣自灶上起了一锅水, 将案板上的鸭块倒进锅里焯水。这焯水也有讲究, 必须将鸭块冷水下锅，等水开后撇去上面的浮沫, 去除鸭子上的腥味。
在鸭块焯水的同时, 又从旁边另起一只油锅, 鸭块一从滚水里捞出来, 便迅速下入锅中煎炒。随着孟锦绣利落的动作, 厨房里传来“呲啦”一阵响声。
鸭块接触到锅子里的油, 迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色，待鸭块两面都煎成金黄，鸭油也被煎出, 在锅中发出悦耳的“呲啦”声，香味自锅中飘出来的同时，孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了进去。
这仔姜是提前两日泡好的，泡的时候在坛子中加糖和白醋，待放入新鲜姜之后, 再加入高度数的高粱酒封了，用时捞出来切厚片。
随着仔姜一加入锅中, 一股酸爽味道立马飘了出来，让人闻了不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来，深深的吸了吸鼻子。
孟锦绣笑看她一眼，摆了摆手说道：“还不能吃呢，要再加水炖过才行。”
等阿萝一脸失望加期待的把头收了回去，孟锦绣拿过一小杯高度数的酒，沿锅壁浇下去，待那酒香被锅气一蒸腾，厨房中便更香了一倍，之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过，等汤汁收掉一半是，加入早已准备好的茱萸酱，最后再勾上薄芡。这忙活了一个早上的仔姜闷鸭，终于出锅了。
趁着上午食客还没有来，孟锦绣、阿萝和阿风围坐在桌案旁，先试吃这新菜品。
阿萝夹了一筷子，迫不及待的放进嘴里，然后就由衷的称赞道：“太香了。”
孟锦绣夹了一筷子鸭块，先放在眼前看了看，见上面酱汁裹着鸭块，色泽酱红油亮，先满意的点了点头，这道仔姜焖鸭，从卖相上来看很是不错。
孟锦绣这样想着，将鸭块放入口中，一股酸甜爽脆又夹杂着辛辣的滋味，瞬间充斥在舌尖，那脆爽开胃的味道唤醒了味蕾，让人一口吃下去便疯狂分泌口水，忍不住的要吃第二口、第三口。
孟锦绣和阿萝也就罢了，阿风本就来自南边，自小到大吃惯了鸭子，却也是生平第一次尝到这酸爽过瘾的滋味，在惊讶过之后，就闷头吃了起来。
待一盘鸭块吃完，阿风和阿萝看向孟锦绣的眼神中，都带上了崇拜之色。
孟锦绣迎上两人的目光，意外之余，又忍不住笑笑：“这仔姜闷鸭的味道，当真那么好吃吗，怎得连看我的眼神都变了？”
阿萝和阿风对视了一眼，两人同时重重的点头。
阿风放下手里的筷子，说道：“小娘子做的这道鸭子滋味妙绝，我长这么大，从未吃过谁能将鸭肉做的如此美味的。”
阿萝不像阿风这样咬文嚼字，也连忙点点头附和道：“阿风说的对极了，上回小娘子卤的那鸡也好吃，但却不如这个酸爽开胃，若不是怕把待会儿客人们的米饭吃完了，我还能就着这汤子，再吃下一碗饭呢。”
孟锦绣听了阿风和阿萝两人的评价，很是受用的眯起眼睛。
她笑着朝两人解释道：“秋季本就是容易干燥的季节，在饮食中增加些味道偏酸的食物，可以滋阴润肺、补益身体，所以吃这仔姜焖鸭是极好的。”
她又道：“其实除了鸭子以外，还可以食些莲藕、银耳或者茼蒿菜，都是适合在秋季吃的食物。”
其它的还倒是罢了，一提起银耳来，孟锦绣竟然有些想喝银耳羹了。
将泡好的银耳撕成小朵，放在小锅里加水炖上半个时辰，等炖好以后，银耳外包裹着满满的胶质，秋日来上一碗，简直是美味享受。
阿萝和阿风听着孟锦绣的形容，两人又同时咽了一口口水。 ↑返回顶部↑