京都小厨娘 第101节（1 / 4）
酒楼该有的都有，这省了不少事情，厨房很大设备非常齐全，可以不用动了，只要将一楼作为大堂接待散客，二楼全都隔成包间接待vip客人，再将墙壁重新刷一遍，损坏的桌椅全部换成新的，就足够了。
酒楼的主厨是婉娘和九娘，洛文柠负责店内的招牌菜，这是洛文柠、婉娘、九娘、崔秀儿和大力五个人商议出来的。
这主要还是崔秀儿的提议，她尝过婉娘和九娘的厨艺后，她认为两人完全可以作为主厨，而酒楼不似小饭馆，若是洛文柠每样菜都要做肯定忙不过来，不如就让洛文柠只负责做一道招牌菜，作为酒楼的镇楼之菜，而且每日限量，售完即止。
这倒是与洛文柠的想法很像，甜品屋就是每日限量，反而生意爆火，而且招牌菜并不是一成不变，洛文柠可以隔几日变化一下，这样的话，食客们会有新鲜感，不至于每天吃一样的菜都吃腻了。
婉娘和九娘自然是没有意见，她们很有自知之明，她们没有做生意的脑子，但有做菜的手啊，能发挥自己的特长，也是一件很开心的事情。
大力完全没有什么想法，她觉得一切都好，她会把酒楼的杂务都负责好，洛文柠便把跑堂上菜的事情交给她，让她负责管理跑堂上菜的人。
另外，洛文柠招了几个帮厨的、烧火的、跑堂的，招的这些人都是以女人为主，只有两个小伙，为了能搬搬重物干干重活。
崔秀儿被洛文柠委派为掌柜，管理账务、进货的事情，崔秀儿一口应诺下来，她觉得现在的生活好充实，特别是跟几位姐妹一起，感觉根本没有什么难的事情。
分工做好了，大家各司其职做着开张的准备工作，酒楼的改造也在加紧进行，半个月后，十一月初一，洛氏大酒楼便挂牌开张了。
洛氏大酒楼的牌匾被大红绸带所缠绕，大门口的鞭炮声不绝于耳，来来往往的人看到这个牌匾，不由地都驻足，这是洛氏甜品屋的老板开的？
再一看这价码着实不便宜啊，特别是招牌菜酱牛肉比别的菜贵了好几倍，顿时有些人脚步就停住不敢进了。
但突然间发现，瑞王、长平郡主、靖远候、各个府上的公子小姐，纷纷坐轿骑马而来。
众人一看乖乖，这洛氏大酒楼什么来头，把京都城内这么多的权贵公子小姐给引来了，特别是瑞王殿下，他居然也来了，那这个酒楼的菜肯定好吃！于是乎，大家便一拥而上，虽然二楼包房人满了，但能抢个一楼大堂的散座也是好的啊。
崔秀儿作为洛氏大酒楼的掌柜，她一点都不慌，迎着王公贵族们上二楼包厢，也将一楼散客安排得妥妥当当，虽然人多，但井然有序，崔秀儿在门口排了好几排凳子，那些没排上位置的，便坐在那处等候，这又是绝好的宣传，看，这家酒楼人好多哦，肯定好吃。
虽然是第一天开张，但洛文柠非常放心崔秀儿一个人在外张罗，再加上大力的协助，应该没问题，所以她在厨房专心地准备招牌菜--酱牛肉。
对于自己的招牌菜，洛文柠并没有藏私的想法，她让九娘和婉娘一起过来看着，万一她哪天有事做不了，两人也可以顶上。
做酱牛肉用的是上好的前腱子肉，前腱筋多，切开来后一层一层地非常漂亮，吃起来口感也比纯肉要好。
腱子肉洗干净后，放入装满水的锅中先焯水，煮开后将腱子肉捞出再次清洗干净备用。
另起油锅，将香料葱姜放入锅中煸炒出香味，然后先倒入些许开水，将备好的牛腱子肉放进去轻轻搅拌，再倒入没过牛肉的开水。
加入料酒、酱油、糖、花椒和盐，用大火将锅中的水煮开，接着便可转成小火慢慢焖煮一个时辰。
焖煮好的牛腱子，不要马上拿出来，得放在锅中的汤汁里继续浸泡，直至放凉，方可取出来切片。
晾凉的牛腱子肉质筋道，切成大薄片后，里面的牛筋使得牛肉更加漂亮。
洛文柠调了一个蒜酱汁，将大蒜打成泥，浸在酱油中，其实不用蒜酱汁也可以，牛肉本身就有味道，但若是口味重的话，蘸着这个酱汁会更加美味。
二楼包厢已经全部坐满，崔秀儿给瑞王、长平郡主、凌正煜还有凌双儿，安排了一间布置得最雅致的包厢。
这四人能凑在一起，完全是靠瑞王的张罗，瑞王自从得知凌正煜在给洛文柠寻铺子，便留了心思，说起来洛文柠买到这个铺子，瑞王殿下也出了不少力气。
所以，洛文柠什么时候开张，他是门儿清，早就跟长平郡主约好这日是要去捧场的，当然瑞王约长平郡主真实的目的，是想让她约凌双儿出来一起，而凌正煜自然也是要来的，所以凌双儿就叫了凌正煜一起过来了，这四人就凑到了一桌。
对于洛文柠只做一道招牌菜的规矩，凌正煜自然是清楚，所以他一马当先点了今日招牌菜-酱牛肉，其他的菜便由瑞王、长平郡主和凌双儿分别点。
酱牛肉严格来说是一道凉菜，洛文柠在开张之前就已经做好，所以是最先上桌的，也为了让食客坐下来便有菜可以吃，这也是为何洛文柠要选凉菜做招牌的原因。
点完菜没多久，招牌酱牛肉便端上了桌，虽是凉菜，但还是散发着酱香的味道。
围着桌子的四人，没人说话，同时拿起筷子，一人夹了一片酱牛肉。 ↑返回顶部↑
酒楼的主厨是婉娘和九娘，洛文柠负责店内的招牌菜，这是洛文柠、婉娘、九娘、崔秀儿和大力五个人商议出来的。
这主要还是崔秀儿的提议，她尝过婉娘和九娘的厨艺后，她认为两人完全可以作为主厨，而酒楼不似小饭馆，若是洛文柠每样菜都要做肯定忙不过来，不如就让洛文柠只负责做一道招牌菜，作为酒楼的镇楼之菜，而且每日限量，售完即止。
这倒是与洛文柠的想法很像，甜品屋就是每日限量，反而生意爆火，而且招牌菜并不是一成不变，洛文柠可以隔几日变化一下，这样的话，食客们会有新鲜感，不至于每天吃一样的菜都吃腻了。
婉娘和九娘自然是没有意见，她们很有自知之明，她们没有做生意的脑子，但有做菜的手啊，能发挥自己的特长，也是一件很开心的事情。
大力完全没有什么想法，她觉得一切都好，她会把酒楼的杂务都负责好，洛文柠便把跑堂上菜的事情交给她，让她负责管理跑堂上菜的人。
另外，洛文柠招了几个帮厨的、烧火的、跑堂的，招的这些人都是以女人为主，只有两个小伙，为了能搬搬重物干干重活。
崔秀儿被洛文柠委派为掌柜，管理账务、进货的事情，崔秀儿一口应诺下来，她觉得现在的生活好充实，特别是跟几位姐妹一起，感觉根本没有什么难的事情。
分工做好了，大家各司其职做着开张的准备工作，酒楼的改造也在加紧进行，半个月后，十一月初一，洛氏大酒楼便挂牌开张了。
洛氏大酒楼的牌匾被大红绸带所缠绕，大门口的鞭炮声不绝于耳，来来往往的人看到这个牌匾，不由地都驻足，这是洛氏甜品屋的老板开的？
再一看这价码着实不便宜啊，特别是招牌菜酱牛肉比别的菜贵了好几倍，顿时有些人脚步就停住不敢进了。
但突然间发现，瑞王、长平郡主、靖远候、各个府上的公子小姐，纷纷坐轿骑马而来。
众人一看乖乖，这洛氏大酒楼什么来头，把京都城内这么多的权贵公子小姐给引来了，特别是瑞王殿下，他居然也来了，那这个酒楼的菜肯定好吃！于是乎，大家便一拥而上，虽然二楼包房人满了，但能抢个一楼大堂的散座也是好的啊。
崔秀儿作为洛氏大酒楼的掌柜，她一点都不慌，迎着王公贵族们上二楼包厢，也将一楼散客安排得妥妥当当，虽然人多，但井然有序，崔秀儿在门口排了好几排凳子，那些没排上位置的，便坐在那处等候，这又是绝好的宣传，看，这家酒楼人好多哦，肯定好吃。
虽然是第一天开张，但洛文柠非常放心崔秀儿一个人在外张罗，再加上大力的协助，应该没问题，所以她在厨房专心地准备招牌菜--酱牛肉。
对于自己的招牌菜，洛文柠并没有藏私的想法，她让九娘和婉娘一起过来看着，万一她哪天有事做不了，两人也可以顶上。
做酱牛肉用的是上好的前腱子肉，前腱筋多，切开来后一层一层地非常漂亮，吃起来口感也比纯肉要好。
腱子肉洗干净后，放入装满水的锅中先焯水，煮开后将腱子肉捞出再次清洗干净备用。
另起油锅，将香料葱姜放入锅中煸炒出香味，然后先倒入些许开水，将备好的牛腱子肉放进去轻轻搅拌，再倒入没过牛肉的开水。
加入料酒、酱油、糖、花椒和盐，用大火将锅中的水煮开，接着便可转成小火慢慢焖煮一个时辰。
焖煮好的牛腱子，不要马上拿出来，得放在锅中的汤汁里继续浸泡，直至放凉，方可取出来切片。
晾凉的牛腱子肉质筋道，切成大薄片后，里面的牛筋使得牛肉更加漂亮。
洛文柠调了一个蒜酱汁，将大蒜打成泥，浸在酱油中，其实不用蒜酱汁也可以，牛肉本身就有味道，但若是口味重的话，蘸着这个酱汁会更加美味。
二楼包厢已经全部坐满，崔秀儿给瑞王、长平郡主、凌正煜还有凌双儿，安排了一间布置得最雅致的包厢。
这四人能凑在一起，完全是靠瑞王的张罗，瑞王自从得知凌正煜在给洛文柠寻铺子，便留了心思，说起来洛文柠买到这个铺子，瑞王殿下也出了不少力气。
所以，洛文柠什么时候开张，他是门儿清，早就跟长平郡主约好这日是要去捧场的，当然瑞王约长平郡主真实的目的，是想让她约凌双儿出来一起，而凌正煜自然也是要来的，所以凌双儿就叫了凌正煜一起过来了，这四人就凑到了一桌。
对于洛文柠只做一道招牌菜的规矩，凌正煜自然是清楚，所以他一马当先点了今日招牌菜-酱牛肉，其他的菜便由瑞王、长平郡主和凌双儿分别点。
酱牛肉严格来说是一道凉菜，洛文柠在开张之前就已经做好，所以是最先上桌的，也为了让食客坐下来便有菜可以吃，这也是为何洛文柠要选凉菜做招牌的原因。
点完菜没多久，招牌酱牛肉便端上了桌，虽是凉菜，但还是散发着酱香的味道。
围着桌子的四人，没人说话，同时拿起筷子，一人夹了一片酱牛肉。 ↑返回顶部↑