开家小吃店赚钱养娃[美食] 第89节(2 / 4)

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  吸溜吸溜地嚼着劲道的面条,拇指那么粗的一根手擀面上裹满了鲜甜的酱油,辣椒油又香又辣,一口接一口,吃得根本停不下来。
  等一晚甜水面见了底,马尾姑娘打了个饱嗝,这才预感到大事不妙,“那个...我们是来干嘛的?”
  大家这才惊觉过来,“完了,吃了饭就不能体检了,怎么办?”
  第82章 菠萝咕咾肉 牛肉干要卖给更多的人才会……
  忙过了中午饭点, 店里来了个送菠萝的供应商,用三轮车拉了两大框菠萝,站在门口叫江萍出去结账。
  江萍一拍脑门,完了, 把这事搞忘了。
  昨晚上大师傅报采购单的时候, 小胖报了100斤菠萝, 说是给幼儿园那边送的鲜菠萝,江萍转手就把单子发给供应商。
  供应商回复说早上事情多, 两箱菠萝得下午才能送过来。
  江萍怕耽误小朋友们中午吃饭,早上便自己去菜市场买了两大筐香水小菠萝回来,店里一忙, 便忘记给供货商说了。
  这供货商是店里的长期供货商, 也是好心,还特意让工人帮忙把菠萝皮给削了, 这下更完蛋了,这100斤菠萝放都放不住。
  伊凡听到外面吵吵嚷嚷的,走出去一看, 是江萍和供货商在说菠萝的事。
  江萍的意思是店里出一部分损失,让对方把菠萝拉回去卖掉,要不留在这边也是浪费。
  可供货商说这会儿都下午了, 这100斤削掉皮的菠萝他拿回去也卖不掉, 还得烂在手里。
  “菠萝留下吧。”伊凡听了一会儿,出声道,“晚上加个菜,100斤菠萝总店这边都能消耗掉,不是什么大问题。”
  菠萝很快被搬进厨房。
  小胖师傅把菠萝倒进大水桶里,抬起头问伊凡, “师傅,这菠萝晚上做个什么菜?”
  冯力正在磨他的那几把宝贝刀,剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、锯齿刀...整整二十三把刀,隔几天就要全拿出来打磨一遍。
  他听到小胖的话,手上磨刀的动作没停,语气淡淡地问,“菠萝饭?”
  伊凡摇摇头,“这些菠萝的皮没了,菠萝饭的话要把菠萝横切,内部掏空用来当容器装饭才好看,现在的这些菠萝嘛...做菠萝咕咾肉怎么样?”
  冯力之前没做过菠萝咕咾肉,但他在看《满汉全席》的时候,电影里说过,厨房有两样最考师傅,一个是干炒牛河,一个是咕咾肉。
  想来这道菜也不是容易做的,他仔细地收起刀,决定过来看看伊凡是怎么做这道菠萝咕咾肉的。
  菠萝咕咾肉是□□十年代的一道新派粤菜,从咕咾肉演变而来,里脊肉外脆里嫩,酸甜可口,还带着菠萝的独特香气,在菠萝大量上市的季节,这也算是一道应景菜。
  小胖师傅按伊凡的吩咐,把鲜菠萝切成丁,放进盐水里泡上,盐水能分解菠萝里的蛋白酶,泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴唇发麻。
  冯力在一边把拍摄镜头架了起来,徐晶晶因为要上课,不能随时有时间拍新菜,冯力和小胖会顺手帮她录一下视频,不过一般是冯力录的时候多。
  小胖师傅录过一期,据说镜头都是歪的,被老徐追着嫌弃了半个月。
  伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊肉,放到案板上将肉皮去掉,45度斜刀将肉切成片。
  为了油炸的时候肉片更加酥脆松软,她还特意将切好的肉片用刀背拍松。
  下一步就是码料。
  这道菜最突出的风味是酸甜和果香,所以在码料的时候不放抢味的葱姜蒜,只放一点点盐和白胡椒增加肉的底味,为了更均匀的挂粉,还得往肉里打入一个蛋黄搅匀。
  小胖看到伊凡把码好料的肉片均匀地裹上淀粉,再团成一个个肉球,嘀咕道,“这肉叫咕咾肉,是不是就是因为它圆咚咚的缘故?” ↑返回顶部↑

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