锦衣卫小饭堂（美食） 第106节（3 / 4）
只能从苦参或者海藻等食材中萃取。
海藻晾晒之后，被烧成的灰烬中含有碱，需要提炼出可食用的，才能加到面里，十分麻烦。
廖师傅呵呵一笑，道：“舒甜回来了，我们便也可休息一下了。”
舒甜听说她不在后厨的时候，便是廖师傅和王师傅，轮流过来守宵夜。
她报以一笑：“这段日子辛苦您和王师傅了。”
廖师傅微微颔首，道：“不过，这段日子你不在，玉娘倒是一反常态，勤快了许多。”
“玉娘？”
廖师傅继续道：“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”
舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。
玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。
舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。
这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。
于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。
舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。
她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。
然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。
舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。
这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。
芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。
这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。
水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。
舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。
但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。
从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上。
这时候，是不宜动它的，否则，可能会糊成一团，失去劲道爽滑的口感。
然后，舒甜拿起一把蒲扇，对着晾开的碱面，使劲儿扇了扇风。
剪不断理还乱的一堆碱面，被吹得“冷静”了不少。
舒甜放下蒲扇，细细看了看这些碱面，变化虽然不明显，但肉眼可见地没有之前那么软了。
然后，舒甜便取来香油，一股脑儿倒在案板上的碱面中。
然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同将一束面条捞起来，轻轻抖落。 ↑返回顶部↑
海藻晾晒之后，被烧成的灰烬中含有碱，需要提炼出可食用的，才能加到面里，十分麻烦。
廖师傅呵呵一笑，道：“舒甜回来了，我们便也可休息一下了。”
舒甜听说她不在后厨的时候，便是廖师傅和王师傅，轮流过来守宵夜。
她报以一笑：“这段日子辛苦您和王师傅了。”
廖师傅微微颔首，道：“不过，这段日子你不在，玉娘倒是一反常态，勤快了许多。”
“玉娘？”
廖师傅继续道：“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”
舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。
玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。
舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。
这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。
于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。
舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。
她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。
然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。
舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。
这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。
芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。
这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。
水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。
舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。
但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。
从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上。
这时候，是不宜动它的，否则，可能会糊成一团，失去劲道爽滑的口感。
然后，舒甜拿起一把蒲扇，对着晾开的碱面，使劲儿扇了扇风。
剪不断理还乱的一堆碱面，被吹得“冷静”了不少。
舒甜放下蒲扇，细细看了看这些碱面，变化虽然不明显，但肉眼可见地没有之前那么软了。
然后，舒甜便取来香油，一股脑儿倒在案板上的碱面中。
然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同将一束面条捞起来，轻轻抖落。 ↑返回顶部↑