锦衣卫小饭堂（美食） 第156节（2 / 4）
如今午膳和晚膳的用餐人数，已经步步攀升，厨子们尝到了甜头，对于研发新菜式，也更加积极，今夜轮到王厨子和舒甜一起准备宵夜，他早早便去了食材仓库，挑选晚上使用的食材。
王厨子在食材仓库忙了好一会儿，便拖了一个麻袋进入伙房，他大声呼唤起来：“舒甜！你快来看看！”
舒甜正坐在桌前前，校对这几日的菜谱，听到王厨子的声音，便立即放下笔，走了过去。
“王师傅，怎么了？”舒甜温声问道。
王厨子将手中的麻袋，“咚”地一声，放到了地上。
他伸手将麻袋口解开，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。
这是一麻袋猪蹄。
舒甜哭笑不得，问：“王师傅，您拿这么多猪蹄做什么？”
王厨子嘿嘿一笑，浑圆的脸上舒展开来，道：“最近天冷，吃点荤的才舒坦！”
说罢，他还拿起一块生猪蹄，凑到眼前看了看，道：“你瞧瞧，这猪蹄连毛都祛干净了，做什么菜都方便！”
自从他们开始提前制定菜谱后，负责采买的易管事，便有更多时间来准备食材，如今买回来的食材，既新鲜又便宜，厨子们都十分满意。
舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着，顿觉好笑，她笑眯眯问：“王师傅准备做些什么？”
王厨子憨笑了下：“我这不是没想好嘛……所以来问问你，你主意多，每次想出来的点子，锦衣卫大人们都赞不绝口。”
舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥腻了，不然吃完会影响睡眠……依我看，炭烤猪蹄就不错。”
第106章 炭烤猪蹄
伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。
一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。
舒甜：“……”
有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。
舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。
舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。
刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。
猪蹄变得更薄，更容易入味。
然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。
焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。
水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。
半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。
猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。
烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。
舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。 ↑返回顶部↑
王厨子在食材仓库忙了好一会儿，便拖了一个麻袋进入伙房，他大声呼唤起来：“舒甜！你快来看看！”
舒甜正坐在桌前前，校对这几日的菜谱，听到王厨子的声音，便立即放下笔，走了过去。
“王师傅，怎么了？”舒甜温声问道。
王厨子将手中的麻袋，“咚”地一声，放到了地上。
他伸手将麻袋口解开，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。
这是一麻袋猪蹄。
舒甜哭笑不得，问：“王师傅，您拿这么多猪蹄做什么？”
王厨子嘿嘿一笑，浑圆的脸上舒展开来，道：“最近天冷，吃点荤的才舒坦！”
说罢，他还拿起一块生猪蹄，凑到眼前看了看，道：“你瞧瞧，这猪蹄连毛都祛干净了，做什么菜都方便！”
自从他们开始提前制定菜谱后，负责采买的易管事，便有更多时间来准备食材，如今买回来的食材，既新鲜又便宜，厨子们都十分满意。
舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着，顿觉好笑，她笑眯眯问：“王师傅准备做些什么？”
王厨子憨笑了下：“我这不是没想好嘛……所以来问问你，你主意多，每次想出来的点子，锦衣卫大人们都赞不绝口。”
舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥腻了，不然吃完会影响睡眠……依我看，炭烤猪蹄就不错。”
第106章 炭烤猪蹄
伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。
一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。
舒甜：“……”
有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。
舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。
舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。
刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。
猪蹄变得更薄，更容易入味。
然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。
焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。
水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。
半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。
猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。
烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。
舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。 ↑返回顶部↑