锦衣卫小饭堂（美食） 第252节（2 / 4）
舒甜笑了笑,道：“螃蟹寒凉,大人不能吃……而且做蟹肉煲的话，里面也会放一些其他的食材,做出来应该有满满一锅，足够了。”
宋亦清笑着点点头：“那好，我来帮你！”
舒甜便开始教宋亦清如何处理螃蟹。
“这螃蟹的心、胃袋、蟹腮等都要去掉，尤其是蟹心,是大寒之物,若女子妊娠时进食,可能导致滑胎。”
宋亦清一听，蹙眉道：“这么严重啊？”
舒甜笑道：“所谓食调，就是合适的时间，吃合适的东西……对食材了解越多，做起食物来，也会更加得心应手。”
宋亦清认真地记了下来。
处理好脏器和外观的螃蟹，被剪除了细长的腿尖，只留下有肉的部分，和其他蟹肉块放在一起备用。
考虑到白神医牙口不好，舒甜还准备了鸡爪、虾、土豆等食材，可以和蟹肉放到一起煮，共同组成蟹肉煲。
万事俱备之后，舒甜便在锅里放入了热油，油温逐渐升高后，一盘褐色的生虾，便被倒了进去。
虾仁都被开过背，在热油里一烹，虾壳立即变紧了许多，虾身逐渐呈现出粉红的色泽，令人十分期待。
炸好虾仁之后，舒甜又将备好的鸡爪，过了一遍油。
鸡肉的鲜和螃蟹的鲜，原本是不一样的，但是结合在一起时，却相得益彰。
炸过的鸡爪，被捞了起来，外皮呈现出微微焦黄，散发出诱人的荤香，而土豆作为里面的打底菜，便也在鸡爪后面，去油锅里走了一遭。
宋亦清见她将其他的食材，都炸了一遍，于是好奇问道：“舒甜，这螃蟹要炸吗？”
舒甜摇摇头，道：“蟹肉直接爆炒，然后将其他的食材放进去，一起煲煮。”
说罢，她重新起锅淋油。
油热了之后，便将切好的蟹肉块，一股脑儿倒了进去。
“滋啦啦”的声音一响起，听得人心情舒畅。
螃蟹煎了一会儿，表皮便泛起好看的橙红色，舒甜便抓了生姜、大葱、大蒜、桂皮、香叶等调料，先后洒了进去。
宋亦清瞪大了眼，问：“要放这么多种类吗？你怎么能记住这么多调料呢？”
在宋亦清眼里，这做菜和念书一样，理应将步骤和配方全部背下来才是。
舒甜笑了笑，道：“其实也不需要记得过分详细，比如葱姜、桂皮都可以去腥，若是吃海鲜，可以放这些。假如是做卤肉，可以放些八角，因为八角的味道熬煮过后，会有些甘甜，可以把卤肉熬制得非常鲜甜。”
舒甜看向宋亦清，笑着解释道：“如果对食材和调料足够熟悉，不需要刻意去记，你只要记得那道菜的味道，就能猜出大半的料了。”
但这对宋亦清来说，仍然有些难度。
她无奈地笑了下：“你说得对，果然还是要熟能生巧。”
舒甜一边炒制螃蟹，一边道：“确实如此，清姐可以多试一试。同一道菜，多做几遍的话，一定会有进步的。”
宋亦清勾了勾唇，轻轻点头。
两人一边聊着，舒甜便将豆瓣酱、蚝油等酱料加了进去，橙色的螃蟹一旦染上酱料，便泛起一层闪亮的油光来。
舒甜舀起一勺水，“滋啦”一声，没过了炒香的螃蟹，然后她倒入炸过的鸡爪、虾和土豆，一把盖上了锅盖。 ↑返回顶部↑
宋亦清笑着点点头：“那好，我来帮你！”
舒甜便开始教宋亦清如何处理螃蟹。
“这螃蟹的心、胃袋、蟹腮等都要去掉，尤其是蟹心,是大寒之物,若女子妊娠时进食,可能导致滑胎。”
宋亦清一听，蹙眉道：“这么严重啊？”
舒甜笑道：“所谓食调，就是合适的时间，吃合适的东西……对食材了解越多，做起食物来，也会更加得心应手。”
宋亦清认真地记了下来。
处理好脏器和外观的螃蟹，被剪除了细长的腿尖，只留下有肉的部分，和其他蟹肉块放在一起备用。
考虑到白神医牙口不好，舒甜还准备了鸡爪、虾、土豆等食材，可以和蟹肉放到一起煮，共同组成蟹肉煲。
万事俱备之后，舒甜便在锅里放入了热油，油温逐渐升高后，一盘褐色的生虾，便被倒了进去。
虾仁都被开过背，在热油里一烹，虾壳立即变紧了许多，虾身逐渐呈现出粉红的色泽，令人十分期待。
炸好虾仁之后，舒甜又将备好的鸡爪，过了一遍油。
鸡肉的鲜和螃蟹的鲜，原本是不一样的，但是结合在一起时，却相得益彰。
炸过的鸡爪，被捞了起来，外皮呈现出微微焦黄，散发出诱人的荤香，而土豆作为里面的打底菜，便也在鸡爪后面，去油锅里走了一遭。
宋亦清见她将其他的食材，都炸了一遍，于是好奇问道：“舒甜，这螃蟹要炸吗？”
舒甜摇摇头，道：“蟹肉直接爆炒，然后将其他的食材放进去，一起煲煮。”
说罢，她重新起锅淋油。
油热了之后，便将切好的蟹肉块，一股脑儿倒了进去。
“滋啦啦”的声音一响起，听得人心情舒畅。
螃蟹煎了一会儿，表皮便泛起好看的橙红色，舒甜便抓了生姜、大葱、大蒜、桂皮、香叶等调料，先后洒了进去。
宋亦清瞪大了眼，问：“要放这么多种类吗？你怎么能记住这么多调料呢？”
在宋亦清眼里，这做菜和念书一样，理应将步骤和配方全部背下来才是。
舒甜笑了笑，道：“其实也不需要记得过分详细，比如葱姜、桂皮都可以去腥，若是吃海鲜，可以放这些。假如是做卤肉，可以放些八角，因为八角的味道熬煮过后，会有些甘甜，可以把卤肉熬制得非常鲜甜。”
舒甜看向宋亦清，笑着解释道：“如果对食材和调料足够熟悉，不需要刻意去记，你只要记得那道菜的味道，就能猜出大半的料了。”
但这对宋亦清来说，仍然有些难度。
她无奈地笑了下：“你说得对，果然还是要熟能生巧。”
舒甜一边炒制螃蟹，一边道：“确实如此，清姐可以多试一试。同一道菜，多做几遍的话，一定会有进步的。”
宋亦清勾了勾唇，轻轻点头。
两人一边聊着，舒甜便将豆瓣酱、蚝油等酱料加了进去，橙色的螃蟹一旦染上酱料，便泛起一层闪亮的油光来。
舒甜舀起一勺水，“滋啦”一声，没过了炒香的螃蟹，然后她倒入炸过的鸡爪、虾和土豆，一把盖上了锅盖。 ↑返回顶部↑