第25节（3 / 4）
甄榛想着糯米不好克化，贪多怕是要闹肚子，这么一碗足够大家分食了，便也不再添料，重新放进锅里用柴火复蒸。
这边八宝饭还未做好，那边鼻子灵敏的阿多便驮着一大一小慢悠悠地踱步走来。即便是便成大猫的阿多也仍不改傲娇本色，仰仰脑袋示意甄榛快些将甜饭进贡给阿多大王。
甄榛哭笑不得地拍了一下他，说：“还未好呢！你着什么急啊，你那猫舌头，即便是蒸好了一时半会也进不得口，且等着吧。”
二人二兽巴巴地守在灶台前，好容易等甄榛起身掀盖，坚果和豆沙特有的甜腻香味霎时间喷涌而出。甄榛小心翼翼地用湿布捧出，轻轻倒扣在盘子上，笑眯眯地说：“好啦，现在才算是能吃了。”
把厨房留给他们仨，甄榛端些分出来的小块八宝饭去寻吴娘子她们。
“十娘，小山怎么叫你阿娘？”将手中的盘子放到桌上，示意她们尝尝味道，甄榛有些不解地问。
许十娘一边用小勺舀起八宝饭往嘴里送，一边含糊不清地说：“镇魔司的郎君们说，说什么小山受刺激太大，把我当成了他阿娘，听音楼里的事也记得零零散散，不过左右我都要养他，是阿姐还是阿娘又有什么干系。”说着想起了什么，抬头望向甄榛，“我怕他伤心，骗他说妹妹和阿耶去远方了，没说漏嘴吧？”
“没有没有，这点眼力见我还是有的！”
……
作者有话要说： 小兔子软软绵绵的，rua他！！！感谢在2020-09-01 20:30:19~2020-09-03 23:51:42期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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第47章 长安冬·腌冬菜
废储到底是大事, 整个长安城结结实实地动荡了一阵，等甄榛重新开张，已是秋冬之交。
现在不比交通便捷的后世, 冬日里照样能吃上南来的新鲜蔬菜。
在蔬菜种类本就稀缺的唐代，冬日更加难见绿叶菜的身影, 就算甄榛有商队偶尔送些过来, 也不过是杯水车薪, 要想供给饭馆需求，还是得腌上几大缸泡菜、酸菜之类的过冬腌菜。
没错, 长安人民就是这么豪气，腌菜就是论缸算的。原本甄榛还好奇，为何即便是有新鲜蔬菜的现代，私房饭馆及周围邻居每每到了冬日仍要买上几百斤白菜码在院中。现在想想，这大概就是一代又一代的记忆传承吧。
学着长安人民只腌些菘菜未免有些单调，甄榛搜罗来许多将要过季的最后一茬诸如藊豆、胡瓜之类的蔬菜, 再加上正当时令的罗菔、菘菜, 也算是凑了个“群英荟萃”。
菘菜自然是要用东北酸菜的法子来做才够味, 等冬日里围着炉火热腾腾地炖上一锅猪肉酸菜粉条，配上一碗稻饭，才算是冬日里最大的享受。又想到现代韩式泡菜也颇受欢迎，甄榛还分了一小部分菘菜做成了泡菜, 鲜红的辣椒酱配着爽脆的菘菜, 光是看着就让人食指大动。
幸好甄榛先前留了辣椒种，经过一个夏天的栽种培育收获颇丰, 不然这样大手笔，手中的辣椒怕是早就用光了。
至于剩下的罗菔、胡瓜之类的蔬菜，甄榛则是通通腌成了酱菜, 等到冬日觉得单调，就给来用饭的食客免费送上一碟，就当做招揽客人的小小手段。毕竟这年头舍得在冬季卖菜的食铺都少，更不用说是送了。
腌酱菜也不是一日就能完成的，仔细说来还有些麻烦。
罗菔、胡瓜提前洗净切条，按照食材、食盐十比一的比例腌一个晚上，激出新鲜的食材里的水分。
若想让酱菜能保留一个冬季，这样还不算完，须得再放到日头底下晾晒。秋日里的光照不似盛夏那般强烈，只晒一天不够，为了保险起见，甄榛见原先的私房饭馆主人总是足足的晒上两天，期间还得不断翻面，保证两边都能晾晒完全。
与灵魂全在辣椒酱料上的泡菜不同，腌酱菜更注重酱汤的熬制。
大口铁锅架在火上，将油烧至五成热，放进甄榛下了血本买的香料煸香，依次放入清酱、醋、蔗糖和食盐调味，最后倒入半两白酒。酱汤煮沸后立刻停火，以免咸香味蒸发，做出来的酱菜没滋没味的。
这时仍不能直接放进收拾好的食材，还得再耐心地等上几个时辰，等酱汤完全冷却倒进缸中后，才能陆续放入食材。最后收尾时，甄榛又切了些姜蒜丢进缸中，既能杀菌提味，又能当做酱菜食用，一举两得也不浪费。
等甄榛忙活完院中的满满四大缸过冬菜，已是深秋时分，秋风瑟瑟，树叶凋零，连带着整个长安城都有了几分萧瑟意味。
但甄榛可没心思去感春伤秋，眼看着天气越来越冷，裁冬衣、砌火炕、开饭馆，桩桩件件都让她忙得脚不沾地。
说到火炕，甄榛不得不感谢古人的大智慧。在这个没有地暖和暖气的年代，“路有冻死骨”可不是诗歌的夸张手法，哪次大雪后不得倒塌几间民房、冻死几户贫户，长安城内尚且如此，更不用说城外乃至不如长安富庶的地方了。 ↑返回顶部↑
这边八宝饭还未做好，那边鼻子灵敏的阿多便驮着一大一小慢悠悠地踱步走来。即便是便成大猫的阿多也仍不改傲娇本色，仰仰脑袋示意甄榛快些将甜饭进贡给阿多大王。
甄榛哭笑不得地拍了一下他，说：“还未好呢！你着什么急啊，你那猫舌头，即便是蒸好了一时半会也进不得口，且等着吧。”
二人二兽巴巴地守在灶台前，好容易等甄榛起身掀盖，坚果和豆沙特有的甜腻香味霎时间喷涌而出。甄榛小心翼翼地用湿布捧出，轻轻倒扣在盘子上，笑眯眯地说：“好啦，现在才算是能吃了。”
把厨房留给他们仨，甄榛端些分出来的小块八宝饭去寻吴娘子她们。
“十娘，小山怎么叫你阿娘？”将手中的盘子放到桌上，示意她们尝尝味道，甄榛有些不解地问。
许十娘一边用小勺舀起八宝饭往嘴里送，一边含糊不清地说：“镇魔司的郎君们说，说什么小山受刺激太大，把我当成了他阿娘，听音楼里的事也记得零零散散，不过左右我都要养他，是阿姐还是阿娘又有什么干系。”说着想起了什么，抬头望向甄榛，“我怕他伤心，骗他说妹妹和阿耶去远方了，没说漏嘴吧？”
“没有没有，这点眼力见我还是有的！”
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第47章 长安冬·腌冬菜
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现在不比交通便捷的后世, 冬日里照样能吃上南来的新鲜蔬菜。
在蔬菜种类本就稀缺的唐代，冬日更加难见绿叶菜的身影, 就算甄榛有商队偶尔送些过来, 也不过是杯水车薪, 要想供给饭馆需求，还是得腌上几大缸泡菜、酸菜之类的过冬腌菜。
没错, 长安人民就是这么豪气，腌菜就是论缸算的。原本甄榛还好奇，为何即便是有新鲜蔬菜的现代，私房饭馆及周围邻居每每到了冬日仍要买上几百斤白菜码在院中。现在想想，这大概就是一代又一代的记忆传承吧。
学着长安人民只腌些菘菜未免有些单调，甄榛搜罗来许多将要过季的最后一茬诸如藊豆、胡瓜之类的蔬菜, 再加上正当时令的罗菔、菘菜, 也算是凑了个“群英荟萃”。
菘菜自然是要用东北酸菜的法子来做才够味, 等冬日里围着炉火热腾腾地炖上一锅猪肉酸菜粉条，配上一碗稻饭，才算是冬日里最大的享受。又想到现代韩式泡菜也颇受欢迎，甄榛还分了一小部分菘菜做成了泡菜, 鲜红的辣椒酱配着爽脆的菘菜, 光是看着就让人食指大动。
幸好甄榛先前留了辣椒种，经过一个夏天的栽种培育收获颇丰, 不然这样大手笔，手中的辣椒怕是早就用光了。
至于剩下的罗菔、胡瓜之类的蔬菜，甄榛则是通通腌成了酱菜, 等到冬日觉得单调，就给来用饭的食客免费送上一碟，就当做招揽客人的小小手段。毕竟这年头舍得在冬季卖菜的食铺都少，更不用说是送了。
腌酱菜也不是一日就能完成的，仔细说来还有些麻烦。
罗菔、胡瓜提前洗净切条，按照食材、食盐十比一的比例腌一个晚上，激出新鲜的食材里的水分。
若想让酱菜能保留一个冬季，这样还不算完，须得再放到日头底下晾晒。秋日里的光照不似盛夏那般强烈，只晒一天不够，为了保险起见，甄榛见原先的私房饭馆主人总是足足的晒上两天，期间还得不断翻面，保证两边都能晾晒完全。
与灵魂全在辣椒酱料上的泡菜不同，腌酱菜更注重酱汤的熬制。
大口铁锅架在火上，将油烧至五成热，放进甄榛下了血本买的香料煸香，依次放入清酱、醋、蔗糖和食盐调味，最后倒入半两白酒。酱汤煮沸后立刻停火，以免咸香味蒸发，做出来的酱菜没滋没味的。
这时仍不能直接放进收拾好的食材，还得再耐心地等上几个时辰，等酱汤完全冷却倒进缸中后，才能陆续放入食材。最后收尾时，甄榛又切了些姜蒜丢进缸中，既能杀菌提味，又能当做酱菜食用，一举两得也不浪费。
等甄榛忙活完院中的满满四大缸过冬菜，已是深秋时分，秋风瑟瑟，树叶凋零，连带着整个长安城都有了几分萧瑟意味。
但甄榛可没心思去感春伤秋，眼看着天气越来越冷，裁冬衣、砌火炕、开饭馆，桩桩件件都让她忙得脚不沾地。
说到火炕，甄榛不得不感谢古人的大智慧。在这个没有地暖和暖气的年代，“路有冻死骨”可不是诗歌的夸张手法，哪次大雪后不得倒塌几间民房、冻死几户贫户，长安城内尚且如此，更不用说城外乃至不如长安富庶的地方了。 ↑返回顶部↑