第24节(2 / 4)

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  此时李军汉他们大踏步走进了食铺,热情与慈姑打招呼,慈姑忙叫大松过去给客人上茶,自己则加快了做菜的速度。
  好在如今有了徒弟,叫她们帮忙,叮叮当当剁起了肉馅儿。
  再将调味后的肉馅一勺一个填满南瓜花,她手形利索,上下翻飞间盘子上便摆了一排南瓜花,而后再取一点淀粉在花口处一抹,将南瓜花封住。
  小丁忙接过南瓜花,放进锅里小火煎制起来。慈姑收徒后那些徒儿便都要来食铺帮忙,因着他们大部分人都已有家有口,慈姑便婉拒了,只准小丁来,于是其他徒弟便三五不时过来瞧瞧。
  这边烟熏兔球已经做好,慈姑便将兔球投入油锅慢炸,用低温慢熬的方式锁住兔球中内部的水分,最后用红醋和麦芽糖熬成糖浆,均匀往烟熏兔球上一浇,褐红色的糖浆遇冷便牢牢锁住了兔球。
  “好香!”汪行老大踏步进来,朗声笑道,身后廖老爷不甘示弱:“汪老给我讲讲,这兔肉是如何结成球状的?”后头还畏畏缩缩跟着一个不情愿的汪老三,被大松瞪了一眼,越发委委屈屈锁在角落不敢吱声。
  吕二姐与田获也并排进了店中,身后的婢女手里大包小包拎着许多东西,吕二姐也不见外,自顾自与慈姑打过招呼,便拿出一份檀木冠梳要赠给慈姑。
  慈姑张罗完这些人后,看着水烧开了,忙放入瓜片汆熟,再将腌制好的鱼片下锅汆熟,而后便将瓜片做底,鱼片一片片摆放到瓜皮上,再与早就摆好的鱼头鱼尾衔接,摆出一条跃水鱼模样。
  最后热油煵香豆豉,烹水起锅浇在鱼片上。
  再用锅底剩下的热油烧开高汤酱油,浇在了酿南瓜花上。最后快手炒一个雪菜毛豆,又端上徒弟们煮好的肉丝面,今日的菜便成了。
  “起菜啦!”小丁大声报出菜名:“翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿南瓜花、雪菜炒毛豆!”
  慈姑也落了座在旁举杯笑道:“今儿个多亏诸位出手相助,便做些菜谢谢诸位,我以茶代酒谢过诸位。”
  大松也在旁举杯,说了些“过于仓促没甚好菜请诸位不要见怪”之类的客套话,便赶紧招呼大家吃菜。
  诸人的目光先被翡翠鳜鱼所吸引。
  热气氤氲中,鱼头昂首翘尾。翠玉般的瓜皮上摆着洁白的鱼片,宛若一条犹在弯腰划水的鱼,而整题摆在白玉盘中,更显得清雅高洁,叫人倒不敢下筷。
  最后还是汪行老先夹了一筷子吃了下去。
  鳜鱼皮厚,慈姑却巧妙得剔去了鱼皮,入口的全是满满鱼肉,肉中毫无尖刺,叫人大呼痛快。
  再细品味白白嫩嫩鱼肉片成薄片,在舌尖颤颤巍巍,鱼片中吸收了菌菇精华,满口浓郁鲜甜。汪行老想起适才瞧见慈姑在焯水的锅中加了菌菇,想必就是为着提鲜,能吃出新鲜菌菇的滋味渗进鱼汁中,山珍与水鲜的交汇,一齐汇聚到了舌尖,刺激着味蕾。
  而鱼片本身清爽,脆口,能尝出焯水时最大程度保持了鱼肉本身的鲜美,让鱼片更加嫩滑唇齿间回味悠长,鲜美满口。
  汪行老伸出了筷子准备夹第二筷子:“这鱼好!”
  廖老爷不干了,也急急动起了筷子:“老货,不许跟我抢。”
  慈姑笑眯眯道:“今儿有好几条鱼,保证叫大家都吃得扶墙而出。”
  其余人也吃了起来,鱼片入口,军汉们纷纷赞叹起来:“鱼肉好紧”、“没有鱼皮恼人”、“鱼肉居然是甜的!”
  田获小哥则主动拿起桌子上的茱萸辣酱,没想到白天厨子们当作宝贝的蘸酱,在康娘子这家分店里却是免费取用的。
  他小心翼翼倒出一点蘸料,而后夹起一块鱼片蘸了蘸茱萸辣酱——
  紧实复有弹性的鱼肉沾染了辣酱的气息,立即多了些复合,似一位闺阁佳人忽得舞起宝剑,让人惊喜连连,不但没压制住鱼片的鲜美,反倒衬托出了鱼肉的鲜味,让味道变得丰富多彩起来。
  而后便是缠丝烟熏兔球,一颗颗兔球色泽鲜亮,外裹橙色糖浆,一上桌便吸引了诸人目光。
  夹起一颗,用力时能清晰得看到筷尖处凹陷处齐生生的糖浆断层,显然糖层外头极其酥脆。
  舌尖先接触到的是酸酸甜甜的味道,红醋和麦芽糖的香气交相辉映,将糖浆缠丝诠释得先声夺人。
  而后咬开甜津津的缠丝,内里却是软和的烟熏兔肉,满满浸泡了汤汁,青花椒的烟熏气息萦绕舌尖,恰如背景底图,再上却是温润可口的兔肉,又隐约尝得到一丝果木的清新。 ↑返回顶部↑

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