第228章 【228】4000+（3 / 4）
一点儿不简单，要不也不会折腾到这个点儿吃饭。
当然，一些准备工作她在空间的时候就做好了。
你比如将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。
待发出酸味，开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。
一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。
这一点，她应该符合条件，哦？哈哈~~
第二步就是制馅。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。
需要费时调好，糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可)
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。
（放心，今天这一章会多出个几百字，免得大家说我凑字数）
曾尛第一次做出来的黄豆包显然是不成功的，起码没有人家图片上的那么好看，豆沙酱煮的破了皮，煮豆的水分没掌握好，糖量也没放太多，因为要照顾老爷子和老太太的口味儿，太甜了他们吃不惯。
正好她家院子门前种了几棵紫苏，紫苏的叶子摘下来铺到蒸笼上，还真的很方便。
大家都是第一次是粘豆包，热乎乎烫手的时候，姐儿仨就呼哧呼哧的来回颠倒着手，一边吹一边往嘴里咬，那馋嘴的小模样，曾尛看着非常满足。
“我第一次做，没做好，下次有机会，肯定不会像今天这样的！”
粘豆包也能蘸白糖吃，吃起来的时候，香甜粘嘴，也可拍成小圆饼用油煎吃，味道更是香酥脆甜，小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。
再复杂一点的话，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。
几个丫头吃的时候，曾尛收拾了二十个出来，跑到二叔三叔家各送过去十个。
他们家剩下的二三十个，估计能吃上好几天。
“姐，这豆包可真好看，颜色贼漂亮，我第一次吃这么好吃的豆包！”
“这和姐姐之前蒸的白面豆沙包不一样呢，不过我感觉两种吃食各有特色。”
“说起这粘豆包啊，其实也叫豆包，最早起源于满族，因为满族人喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等等。
其实在我国北方许多地区都非常的普遍，只不过做法不太一样，你看之前我给你们做的都是磨成细粉的豆沙粉做的，还有一些是和红薯红豆柿饼掺和在一起做的豆包，也非常好吃，为了制作美食啊，大家集思广益，各有各的地方特色，是人们冬季或者过年的时候，餐桌上不可或缺的主角。
据我所知，粘豆包一般都是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。
一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。
粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河，你们再看今年，其实形势非常不好，全国各地都在闹灾，咱们能吃上一顿粘豆包啊，真的挺不容易的。”
“姐，那这大黄米是啥啊，是咱们这边的小米吗？” ↑返回顶部↑
当然，一些准备工作她在空间的时候就做好了。
你比如将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。
待发出酸味，开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。
一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。
这一点，她应该符合条件，哦？哈哈~~
第二步就是制馅。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。
需要费时调好，糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可)
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。
（放心，今天这一章会多出个几百字，免得大家说我凑字数）
曾尛第一次做出来的黄豆包显然是不成功的，起码没有人家图片上的那么好看，豆沙酱煮的破了皮，煮豆的水分没掌握好，糖量也没放太多，因为要照顾老爷子和老太太的口味儿，太甜了他们吃不惯。
正好她家院子门前种了几棵紫苏，紫苏的叶子摘下来铺到蒸笼上，还真的很方便。
大家都是第一次是粘豆包，热乎乎烫手的时候，姐儿仨就呼哧呼哧的来回颠倒着手，一边吹一边往嘴里咬，那馋嘴的小模样，曾尛看着非常满足。
“我第一次做，没做好，下次有机会，肯定不会像今天这样的！”
粘豆包也能蘸白糖吃，吃起来的时候，香甜粘嘴，也可拍成小圆饼用油煎吃，味道更是香酥脆甜，小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。
再复杂一点的话，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。
几个丫头吃的时候，曾尛收拾了二十个出来，跑到二叔三叔家各送过去十个。
他们家剩下的二三十个，估计能吃上好几天。
“姐，这豆包可真好看，颜色贼漂亮，我第一次吃这么好吃的豆包！”
“这和姐姐之前蒸的白面豆沙包不一样呢，不过我感觉两种吃食各有特色。”
“说起这粘豆包啊，其实也叫豆包，最早起源于满族，因为满族人喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等等。
其实在我国北方许多地区都非常的普遍，只不过做法不太一样，你看之前我给你们做的都是磨成细粉的豆沙粉做的，还有一些是和红薯红豆柿饼掺和在一起做的豆包，也非常好吃，为了制作美食啊，大家集思广益，各有各的地方特色，是人们冬季或者过年的时候，餐桌上不可或缺的主角。
据我所知，粘豆包一般都是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。
一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。
粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河，你们再看今年，其实形势非常不好，全国各地都在闹灾，咱们能吃上一顿粘豆包啊，真的挺不容易的。”
“姐，那这大黄米是啥啊，是咱们这边的小米吗？” ↑返回顶部↑