第16章（2 / 2）
苏宛笑着道：“这三彩凉皮不需什么食材，面粉，鸡蛋，青瓜，辣椒，胡萝卜，豆芽，再就着葱蒜足以。”
苏宛话音一落，几个小厮立马将食材放到了灶台处。他们皆是好奇这从未听过的菜肴是如何制作，色香味又会是何样，便都围立在灶台想看看苏宛烧这菜。
只见她向面粉中徐徐加入清水，再揉成一个面团，将这面团放置一旁醒面。随后，她将豆芽煮熟，放置一旁备用，再将鸡蛋打散，放入锅中煎熟至金黄色，夹出后卷起来用刀切成极细的蛋丝，青瓜、辣椒、胡萝卜也皆被切成小巧的细丝状。
等面团醒好，苏宛将面团放入清水中似浣衣一般搓洗着，几位小厮皆是不懂此举是何意，出声问道：“苏姑娘，这面团十分干净，为何还要如此细致地清洗？”
“我并非是在清洗这面团，而是为了做出凉皮此菜一不可缺少的配菜。这配菜唤作面筋，待这面团濯尽，变得筋道冷硬，入锅一蒸便成了面筋。而这面团须得洗三次，将第三回洗出的面浆静置，倒去清水，再加入少许淀粉和盐，在盘中浅浅倒入一层蒸熟，便成了凉皮。” ↑返回顶部↑
苏宛话音一落，几个小厮立马将食材放到了灶台处。他们皆是好奇这从未听过的菜肴是如何制作，色香味又会是何样，便都围立在灶台想看看苏宛烧这菜。
只见她向面粉中徐徐加入清水，再揉成一个面团，将这面团放置一旁醒面。随后，她将豆芽煮熟，放置一旁备用，再将鸡蛋打散，放入锅中煎熟至金黄色，夹出后卷起来用刀切成极细的蛋丝，青瓜、辣椒、胡萝卜也皆被切成小巧的细丝状。
等面团醒好，苏宛将面团放入清水中似浣衣一般搓洗着，几位小厮皆是不懂此举是何意，出声问道：“苏姑娘，这面团十分干净，为何还要如此细致地清洗？”
“我并非是在清洗这面团，而是为了做出凉皮此菜一不可缺少的配菜。这配菜唤作面筋，待这面团濯尽，变得筋道冷硬，入锅一蒸便成了面筋。而这面团须得洗三次，将第三回洗出的面浆静置，倒去清水，再加入少许淀粉和盐，在盘中浅浅倒入一层蒸熟，便成了凉皮。” ↑返回顶部↑