锦衣卫小饭堂（美食） 第22节（2 / 4）
城北的清晨与城南很是不同。
城北都是达官贵人、朝廷要地集中的地方，从吃食方面来说，几乎都是大型的酒楼或者特色食肆。
平日这个时辰，城南的街道两旁，小摊都已经咋咋呼呼地做起了生意来，包子油条、豆浆面饼，应有尽有。但城北的清晨则异常安静，偶有华贵的车马经过，人流量很少，之前她看到的面馆，早上连门都没开。
舒甜面色复杂，喜忧参半。
喜的是城北外面并没有什么早点铺子，没有太多竞争对手；
忧的是，很可能这些达官贵人没有来外面吃早膳的习惯，要知道，一个人最难培养、最难改的，都是习惯。
舒甜若有所思地来到了锦衣卫指挥司。
后厨里空无一人，她第一个到，便将伙房里的米粉取了出来，又拎起一个方便携带的炉灶，向饭堂走去。
待舒甜到饭堂之时，却意外见到了小虹和小翠。
两人正弓着身子打扫桌椅，小虹见舒甜这么早就来了，有些诧异：“舒甜，你今日就开始做早膳了吗？”
舒甜点点头，她将手里的炉子放在了饭堂一角，笑道：“今日便要开张。”
小翠有些疑惑：“你拎着炉子来做什么呢？”
舒甜道：“这米粉要现煮现吃，整个过程呈现出来，会让人更有食欲。”
小虹和小翠面面相觑，她们还从没有听过这种说法。
舒甜见她们一脸好奇，便道：“你们有没有空给我帮忙？我可以教你们做米粉。”
小虹和小翠一听，顿时喜笑颜开：“好啊好啊！”
她们姐妹俩一向勤快，但是入了后厨几乎没有人带过她们，在这个年代，学手艺是要花钱的，听到舒甜愿意教她们，两人自然乐不可支。
舒甜和小虹、小翠简单说了说想法，小虹和小翠便动手帮她布置饭堂了，随后，舒甜回到伙房中，准备浇头。
米粉是一种十分多变的主食，光是浇头和配汤的种类就数不胜数，搭配在一起，可以做出许多不同的花样。舒甜想了很久，最终决定，先试着做杂酱米粉。
而对于杂酱米粉来说，最重要的就是杂酱的调味，和高汤的火候。
高汤早就熬好了，放在一边备用，舒甜便撩起了袖子，取过一把香葱。
香葱切段，葱白清香，葱叶幼嫩，切开后还整整齐齐地码在一起，舒甜将刀锋一斜，将葱白和葱叶段都放入了大碗里。
然后她拿出家中秘制的干辣椒，拿起一把干净的剪刀，剪了起来。
董松做菜十分仔细，连带着舒甜的习惯也非常好，每当用干辣椒时，他们都不会混在一起用刀切，而是用剪刀一个个剪开使用。
因为干辣椒是需要晾晒的，在晾晒过程中难免有好有次，一个一个地过手看，能保证剔除掉较次的干辣椒，以免影响整锅汤料的味道。
舒甜挑出了最好的干辣椒，剪成一段一段的辣椒圈，也放入了大碗中。
昨日在仓库时，她便发现了这仓库的冰窖里腌制了酸豇豆，她便一脸惊喜地拿了出来，这酸豇豆是用老盐水腌制的，时候刚刚好，微酸中带着脆嫩，最适合加入杂酱中调味。
舒甜十分耐心，将一捆酸豇豆解开，提起菜刀，便将这酸豇豆剁成了碎段。
然后便是处理肥瘦参半的猪肉、梅菜等。
舒甜做好准备之后，便点了火，舀了一勺油热锅。 ↑返回顶部↑
城北都是达官贵人、朝廷要地集中的地方，从吃食方面来说，几乎都是大型的酒楼或者特色食肆。
平日这个时辰，城南的街道两旁，小摊都已经咋咋呼呼地做起了生意来，包子油条、豆浆面饼，应有尽有。但城北的清晨则异常安静，偶有华贵的车马经过，人流量很少，之前她看到的面馆，早上连门都没开。
舒甜面色复杂，喜忧参半。
喜的是城北外面并没有什么早点铺子，没有太多竞争对手；
忧的是，很可能这些达官贵人没有来外面吃早膳的习惯，要知道，一个人最难培养、最难改的，都是习惯。
舒甜若有所思地来到了锦衣卫指挥司。
后厨里空无一人，她第一个到，便将伙房里的米粉取了出来，又拎起一个方便携带的炉灶，向饭堂走去。
待舒甜到饭堂之时，却意外见到了小虹和小翠。
两人正弓着身子打扫桌椅，小虹见舒甜这么早就来了，有些诧异：“舒甜，你今日就开始做早膳了吗？”
舒甜点点头，她将手里的炉子放在了饭堂一角，笑道：“今日便要开张。”
小翠有些疑惑：“你拎着炉子来做什么呢？”
舒甜道：“这米粉要现煮现吃，整个过程呈现出来，会让人更有食欲。”
小虹和小翠面面相觑，她们还从没有听过这种说法。
舒甜见她们一脸好奇，便道：“你们有没有空给我帮忙？我可以教你们做米粉。”
小虹和小翠一听，顿时喜笑颜开：“好啊好啊！”
她们姐妹俩一向勤快，但是入了后厨几乎没有人带过她们，在这个年代，学手艺是要花钱的，听到舒甜愿意教她们，两人自然乐不可支。
舒甜和小虹、小翠简单说了说想法，小虹和小翠便动手帮她布置饭堂了，随后，舒甜回到伙房中，准备浇头。
米粉是一种十分多变的主食，光是浇头和配汤的种类就数不胜数，搭配在一起，可以做出许多不同的花样。舒甜想了很久，最终决定，先试着做杂酱米粉。
而对于杂酱米粉来说，最重要的就是杂酱的调味，和高汤的火候。
高汤早就熬好了，放在一边备用，舒甜便撩起了袖子，取过一把香葱。
香葱切段，葱白清香，葱叶幼嫩，切开后还整整齐齐地码在一起，舒甜将刀锋一斜，将葱白和葱叶段都放入了大碗里。
然后她拿出家中秘制的干辣椒，拿起一把干净的剪刀，剪了起来。
董松做菜十分仔细，连带着舒甜的习惯也非常好，每当用干辣椒时，他们都不会混在一起用刀切，而是用剪刀一个个剪开使用。
因为干辣椒是需要晾晒的，在晾晒过程中难免有好有次，一个一个地过手看，能保证剔除掉较次的干辣椒，以免影响整锅汤料的味道。
舒甜挑出了最好的干辣椒，剪成一段一段的辣椒圈，也放入了大碗中。
昨日在仓库时，她便发现了这仓库的冰窖里腌制了酸豇豆，她便一脸惊喜地拿了出来，这酸豇豆是用老盐水腌制的，时候刚刚好，微酸中带着脆嫩，最适合加入杂酱中调味。
舒甜十分耐心，将一捆酸豇豆解开，提起菜刀，便将这酸豇豆剁成了碎段。
然后便是处理肥瘦参半的猪肉、梅菜等。
舒甜做好准备之后，便点了火，舀了一勺油热锅。 ↑返回顶部↑