锦衣卫小饭堂（美食） 第201节（3 / 4）
“多谢李叔，虾不算多，很快便能处理好了，不劳李叔帮忙了。”舒甜拿着一把剪子，认认真真地在铰虾枪。
虾枪铰下来之后，里面的沙包便能很容易地挑出来了，除此之外，大虾的虾须、虾爪和虾尾，都要剪掉。
只留下最好的部分，做油焖大虾。
“李叔，王爷可有什么忌口？”舒甜第一次做菜给宁王吃，总要先了解一番。
李叔笑了下，答道：“只要是美味佳肴，我们王爷来者不拒。天上飞的，地上走的，水里游的……就没有王爷不吃的，但前提是得做得好。”说罢，他又提醒道：“舒甜姑娘，王爷在膳食一事上，要求颇高，万一没合上他的心意，你也莫要难过，就连宫中的御厨，都被他数落过……”
宁王自打出生便是锦衣玉食，母亲又是先皇最宠爱的妃嫔，宫里什么好的都是紧着他来，很小便形成了挑嘴的习惯。
大了些后，日日跟着永王后面转。
永王爱护弟弟，每每出征或离京办公，总会给他带些稀罕的吃食回来，久而久之，宁王在吃食一事上，便更为精挑了，寻常厨师烹饪的食物，基本入不了他的眼。
舒甜会意点头，又问：“那王爷可有什么爱吃的食物？”
李叔想了想，答道：“其实王爷于食材的类别上，倒是极其包容……王爷说豆花是街边的好吃，斋饭是佛寺的好吃，阳春面是城郊老街的好吃……”
舒甜明白了，宁王并不是顿顿要吃山珍海味，而是心中对不同的食材，有不同的期望，需要用不同的烹饪方式，甚至用膳环境来满足。
这倒是挺有意思的。
舒甜笑道：“我明白了，先试试看。”
舒甜点了灶火，铁锅一热，一勺油便浇了下去。
明净的油在锅中微微晃动，烧至三四成熟时，便放入花椒。
圆溜溜的花椒粒一入油锅，立即分散开来。
油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一部分腥味。
油锅里冒出一阵花椒的香味，舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。
三者在油锅里烹制，发出油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明食材的香味，已经被熬到了油里。
油焖大虾的精髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互融合，各取所长。
舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒，只留下半锅香喷喷的油。
李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡子……这架势，确实比王爷自己做要靠谱。
热油一烧开，舒甜便用筷子，夹起处理好了生虾，一条一条地放入锅中。
生虾比手指还长，呈现出灰黑的色泽，还泛着透明的光。
但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，肉眼可见地变成了一锅红虾。
这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。
大虾被炸得发出“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得硬挺了不少。
油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。
舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒入了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。
舒甜又连忙添了些许姜末，后又加了一碗水，这才平复了锅中的声响。 ↑返回顶部↑
虾枪铰下来之后，里面的沙包便能很容易地挑出来了，除此之外，大虾的虾须、虾爪和虾尾，都要剪掉。
只留下最好的部分，做油焖大虾。
“李叔，王爷可有什么忌口？”舒甜第一次做菜给宁王吃，总要先了解一番。
李叔笑了下，答道：“只要是美味佳肴，我们王爷来者不拒。天上飞的，地上走的，水里游的……就没有王爷不吃的，但前提是得做得好。”说罢，他又提醒道：“舒甜姑娘，王爷在膳食一事上，要求颇高，万一没合上他的心意，你也莫要难过，就连宫中的御厨，都被他数落过……”
宁王自打出生便是锦衣玉食，母亲又是先皇最宠爱的妃嫔，宫里什么好的都是紧着他来，很小便形成了挑嘴的习惯。
大了些后，日日跟着永王后面转。
永王爱护弟弟，每每出征或离京办公，总会给他带些稀罕的吃食回来，久而久之，宁王在吃食一事上，便更为精挑了，寻常厨师烹饪的食物，基本入不了他的眼。
舒甜会意点头，又问：“那王爷可有什么爱吃的食物？”
李叔想了想，答道：“其实王爷于食材的类别上，倒是极其包容……王爷说豆花是街边的好吃，斋饭是佛寺的好吃，阳春面是城郊老街的好吃……”
舒甜明白了，宁王并不是顿顿要吃山珍海味，而是心中对不同的食材，有不同的期望，需要用不同的烹饪方式，甚至用膳环境来满足。
这倒是挺有意思的。
舒甜笑道：“我明白了，先试试看。”
舒甜点了灶火，铁锅一热，一勺油便浇了下去。
明净的油在锅中微微晃动，烧至三四成熟时，便放入花椒。
圆溜溜的花椒粒一入油锅，立即分散开来。
油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一部分腥味。
油锅里冒出一阵花椒的香味，舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。
三者在油锅里烹制，发出油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明食材的香味，已经被熬到了油里。
油焖大虾的精髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互融合，各取所长。
舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒，只留下半锅香喷喷的油。
李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡子……这架势，确实比王爷自己做要靠谱。
热油一烧开，舒甜便用筷子，夹起处理好了生虾，一条一条地放入锅中。
生虾比手指还长，呈现出灰黑的色泽，还泛着透明的光。
但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，肉眼可见地变成了一锅红虾。
这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。
大虾被炸得发出“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得硬挺了不少。
油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。
舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒入了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。
舒甜又连忙添了些许姜末，后又加了一碗水，这才平复了锅中的声响。 ↑返回顶部↑